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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？
答案：
⑴溫度⑵O2⑶SO2⑷總酸度和PH值⑸酒精⑹糖
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】同型與異型發(fā)酵的概念。
答案：
同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)EMP途徑只產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生其他產(chǎn)物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過(guò)程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...
異型發(fā)酵：發(fā)酵過(guò)程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固體發(fā)酵與液體發(fā)酵的特點(diǎn)與差異。
答案：
固體發(fā)酵：發(fā)酵物料含水量少，40%-60%，呈固體狀態(tài)；菌種多，發(fā)酵條件難控制，抗雜菌能力強(qiáng)；發(fā)酵產(chǎn)物組成復(fù)雜，提純困難...
