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填空題

酸乳冷藏溫度一般在()范圍,最佳為(),冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項(xiàng)中所列舉的目的外,還有()、()的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12~24h小時(shí)稱為(),在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會(huì)達(dá)到高峰期。

答案: 2-7;5;促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生;改善酸奶的硬度;后熟期
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填空題

常用的對(duì)DM的標(biāo)準(zhǔn)化最常用的方法有()、()、()和()。

答案: 蒸發(fā);添加脫脂奶粉;添加煉乳;添加脫脂奶的超濾剩余物
填空題

酸奶按照菌種種類分類,普通酸乳中含有()和(),此外還有()酸乳和()酸乳。和干酪乳酸桿菌

答案: 保加利亞乳桿菌;嗜熱鏈球菌;嗜酸乳桿菌;雙歧桿菌
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