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填空題

白酒生產(chǎn)中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大類型，并在釀造過程中不間斷地發(fā)生交替、盛衰消長，產(chǎn)生復雜的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成白酒復雜而又特色的香味物質(zhì)。

答案：細菌；霉菌；酵母

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中國白酒按照糖化發(fā)酵劑的種類可分為（）、（）、麩曲酒，按照香型可分為（）、（）、（）、米香型和其他香型白酒。

答案：大曲酒；小曲酒；清香；醬香；濃香

釀造葡萄相比鮮食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、單寧含量，其主要品種有（）、（）、（）、（）等。

答案：赤露珠；梅露輒；蛇龍珠；黑比諾，品麗珠

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