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填空題

煙熏的目的包括（）、加工新穎產(chǎn)品、發(fā)色、抗氧化和防腐。

答案：形成特種煙熏風味

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膜式蒸發(fā)器有升（降）膜式蒸發(fā)器、（）、離心式蒸發(fā)器和板式薄膜蒸發(fā)器幾種。

答案：刮板式蒸發(fā)器

食品熱處理常用的加熱介質(zhì)有：（）、熱水和熱空氣等。

答案：蒸汽