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填空題

果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應，這種物質(zhì)稱為（）

答案：單寧

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葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類菌產(chǎn)生的（）使消費者中毒。

答案：腸毒素

冷飲食品的主要問題是（）和有害化學物的污染。

答案：致病菌

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