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填空題

（）和（）是與風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類(lèi)中，（）是致癌物質(zhì)。

答案：醇類(lèi)；烴類(lèi)；苯并芘、二苯并蒽

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在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法（）、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。

答案：選擇合適腌制劑；降低體系的粘度

輻射類(lèi)型主要有電離輻射（）和非電離輻射（）兩類(lèi)。食品保藏主要應(yīng)用（），在商業(yè)上，經(jīng)常采用人工制備放射性同位素（）作為輻射源。

答案：低頻輻射線；高頻輻射線；電離輻射；Co⁶⁰