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填空題

食品原料在裝罐時應(yīng)注意（）、保證質(zhì)量（）。

答案：原輔料合理搭配；保留適當頂隙

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常見的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有（）、（）、發(fā)霉、平蓋酸敗。

答案：脹罐；硫化黑變

使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標準》，必須嚴格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學保藏中使用的食品添加劑是（）和（），抗壞血酸和生育酚，維C。

答案：防腐劑；抗氧化谷光甘肽

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