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名詞解釋

商業(yè)滅菌

答案： 將病原菌、產毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內允許殘留有微生物或芽孢，不過，在常溫無冷藏狀況的商業(yè)貯運過程中...
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名詞解釋

平蓋酸敗
答案：

外觀正常，內容物變質，呈輕微或嚴重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。
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冰晶體最大生成帶的范圍是（）。
答案： -1～-5℃
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