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問答題

【簡答題】封口的要求，反壓力的概念？

答案： 要求：疊接率或重合率一般應大于45%或50-55%；蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴重皺紋。
反壓力：為了不使罐變形...
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問答題

【簡答題】罐頭加工過程中排氣操作的目的和方法？
答案： 排氣的目的：
（1）降低殺菌時罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
（2）防止好氧性微生物生長繁殖...
問答題

【簡答題】熱加工對食品品質(zhì)的影響，影響熱加工時間的因素，熱加工時間的推算方法？
答案： ①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導致細胞的分離）；
②顏色；
③風味；
④營養(yǎng)素。...
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