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填空題

大豆油脂中的主要成分分為（）、（）與（）。

答案：粗粒分散體系；分散介質(zhì)；分散相

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果蔬中含氮物質(zhì)的種類主要有（）、（）、（）及硝酸鹽等。

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸；酰胺

食品加工過程中必須注意到以下幾個方面（）、（）、（）。

答案：食品的安全性；食品的營養(yǎng)性；感官的嗜好特性

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