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填空題

正常小麥粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）來增大面包體積，改善面包組織，減少“鑰匙孔”現(xiàn)象。

答案：生芽谷物粉

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影響凍結(jié)食品儲(chǔ)藏期和質(zhì)量的主要因素（）、（）和（）。

答案：儲(chǔ)藏溫度；空氣相對(duì)濕度；空氣流速

果品涂料按作用可分為以下幾種（）、（）乙烯生產(chǎn)抑制涂料。

答案：阻濕性涂料；阻氣性涂料