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填空題

肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）、（）、（）。

答案：肌動蛋白；肌球蛋白；肌動球蛋白

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淀粉在面團的形成過程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

答案：調(diào)節(jié)面筋強度

在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有（），血細胞凝集素（），致甲狀腺腫素、（）。

答案：胰蛋白酶抑劑素；植酸；抗維生素因素等