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填空題
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
答案：
游離水（自由水分）；結(jié)合水
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問答題
【簡答題】在果脯蜜餞加工中，返砂和流湯是如何引起的？如何克服這種現(xiàn)象？
答案：
產(chǎn)生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的，如制品中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而產(chǎn)生流湯...
