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填空題

煉乳按原料是否脫脂可分為（）、（）、（）。

答案：全脂煉乳；脫脂煉乳；半脫脂煉脂

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面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

答案：面粉；酵母；水

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。

答案：膨脹率過高；蛋白穩(wěn)定性差；糖含量過高