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填空題

酥性面團因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團溫度低得多，因此常被稱作（）。

答案：冷粉

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為阻止餅干中油脂的氧化，延長保質期，添加抗氧化劑是有效的，目前常用的抗氧化劑有（）、（）、（）三種。

答案：醇溶性的；油溶性的；水溶性的

罐頭殺菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

答案：加熱殺菌；火焰殺菌；輻射殺菌