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問答題

【簡答題】為什么陳面比新面的面粉筋力好？

答案：由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性、流變性變小，結(jié)果會使弱面粉變成...

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