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填空題
肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。
答案：
蛋白質(zhì)的腐??；脂肪的腐??；糖的發(fā)酵
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問答題
【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？
答案：
若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...
