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填空題

面包包裝的目的有（）、（）、（）。

答案： 保持面包的清潔；防止面包變酸；增加產(chǎn)品美觀
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食品加工的三個(gè)原則（）、（）、（）。
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肌原纖維中蛋白質(zhì)分（）、（）、（）、（）、（）。
答案： 肌球蛋白；肌動(dòng)蛋白；肌動(dòng)球蛋白；后肌球蛋白；調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白
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