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問答題

【簡答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？

答案：需調(diào)整的原料：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...

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【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

答案：原因：熱殺菌結束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因此時間的熱作用而造成色澤、風味、...

單項選擇題

在生產(chǎn)過程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）

A、50%-55%
B、45%-50%
C、65%-70%
D、55%-65%

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