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單項(xiàng)選擇題

什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。

A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩

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單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

A、獨(dú)碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤

單項(xiàng)選擇題

（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤

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