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單項(xiàng)選擇題

掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。

A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動(dòng)物性肌肉原料
D、脆性原料

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單項(xiàng)選擇題

掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時(shí)粉料（）。

A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干

單項(xiàng)選擇題

拍粉、粘皮應(yīng)注意：粉料潮濕（），將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。

A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團(tuán)
D.容易成漿

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