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單項(xiàng)選擇題
加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會(huì)()。
A、變淡
B、變深
C、變紅
D、變黑
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單項(xiàng)選擇題
自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的最佳,缺點(diǎn)是()。
A、解凍時(shí)間長(zhǎng)
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化
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單項(xiàng)選擇題
用煮發(fā)的方法發(fā)料,加熱必須適度、適時(shí),既不能用急火,也不能(),以防原料外層皮開(kāi)肉爛,而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、小火
B、文火
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、旺火
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