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單項選擇題
不使用刀具時,應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
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單項選擇題
刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的()。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
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單項選擇題
原料切割成形是指()對烹飪原料進行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運用刀具
D、初加工人員
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