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單項選擇題

什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成，多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成（）大小有度、刀工精細，并有一定高度的大冷盤。

A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生

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單項選擇題

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數(shù)量上有一定的比例，色彩上（）。

A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色

單項選擇題

菜肴組配的（）：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

A、定義
B、方法
C、形式
D、意義

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