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單項選擇題

掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)（）不同合理選擇粉料品種。

A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時具體情況
D、原料的含水量

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單項選擇題

冷菜裝盤要求，所選（）均能食用。

A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

單項選擇題

多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，主要用于（）。

A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟

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