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單項選擇題
掛糊的粉料的選擇,要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時具體情況
D、原料的含水量
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單項選擇題
冷菜裝盤要求,所選()均能食用。
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
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單項選擇題
多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,主要用于()。
A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟
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