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單項(xiàng)選擇題

腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、（）和糖浸法。

A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）增強(qiáng)食療保健作用；4）（）；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味

單項(xiàng)選擇題

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩

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