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單項(xiàng)選擇題

涼拌菜高檔的還有生魚(yú)片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質(zhì)地來(lái)看，一個(gè)明顯的特點(diǎn)是（），這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。

A.新鮮生脆
B.脂肪含量低
C.新鮮
D.含蛋白質(zhì)豐富

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單項(xiàng)選擇題

冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調(diào)味品（）會(huì)使菜品失去爽脆感。

A、不宜少
B、時(shí)間短
C、用量過(guò)多
D、量宜少些

單項(xiàng)選擇題

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（）將原料加熱至脆。

A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

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