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單項選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用（），也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火

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單項選擇題

魚類品種很多，加工方法不相同主要是因為（）。

A、形狀、性質(zhì)各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒

單項選擇題

涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液

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