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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附（）。

A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒

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單項(xiàng)選擇題

饅頭形冷菜又稱(chēng)為（）。

A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圓弧形

單項(xiàng)選擇題

單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以（）組成一盤(pán)菜肴。

A、一種主料和一種輔料
B、一種原料
C、一種主料和配料
D、一種形狀原料

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