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單項選擇題

最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)

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單項選擇題

下列選項中，不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是（）

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味

單項選擇題

在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短