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多項選擇題

汽烹方式傳熱性能對烹制菜肴的作用（）

A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難，入味難
D、使原料受熱均勻

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單項選擇題

菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

單項選擇題

火焰低而不穩(wěn)，時有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強是屬于（）

A、急火
B、中火
C、小火
D、微火