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單項(xiàng)選擇題

原料在洗滌時(shí)，盡可能減少（）的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.葉綠素

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單項(xiàng)選擇題

脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)（）特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而（）

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化