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問答題
狍子屬什么動物?主要產(chǎn)于何地?什么季節(jié)產(chǎn)的最肥美?
答案:
狍子:屬鹿科食草動物。
產(chǎn)地:主要產(chǎn)于東北、華北、西北等地。
季節(jié):季尤其是下雪之后,狍子皮好,...
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熊掌主要產(chǎn)于何地?分哪些品種?其特點是什么?
答案:
熊掌主要產(chǎn)于東北大、小興安嶺等山區(qū)。
品種:熊掌有前掌和后掌之分。
特點:前掌皮薄,側(cè)面短,掌花明顯...
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問答題
簡述制湯的基本原則。
答案:
(1)選用新鮮無異味的烹調(diào)原料。
(2)制湯前用出水的方法完成原料的初步熱處理。
(3)制湯時烹調(diào)原...
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