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單項(xiàng)選擇題

對(duì)肉類進(jìn)行分割加工時(shí)應(yīng)首先要熟悉動(dòng)物的（）組織結(jié)構(gòu)。

A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締

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單項(xiàng)選擇題

荔枝花刀地施力對(duì)象應(yīng)為（），開體料厚的動(dòng)物性原料。

A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細(xì)嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅(jiān)硬

單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀地深度為（）。

A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三