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制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
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單項選擇題
較為規(guī)范的普通雞湯,是選用雞肉與肘子或()制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
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單項選擇題
熬制普通清湯,清水與湯料燒開后,繼續(xù)用()加熱約3個小時。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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