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單項(xiàng)選擇題

軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅

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單項(xiàng)選擇題

滑溜菜的口感要求是（）

A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑

單項(xiàng)選擇題

滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。

A.無(wú)味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿

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