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單項(xiàng)選擇題

吊湯不宜先放鹽，主要是因?yàn)橄确披}會（）

A.導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好

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單項(xiàng)選擇題

素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。

A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根

單項(xiàng)選擇題

吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。

A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋

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