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單項(xiàng)選擇題

“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無(wú)錫

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單項(xiàng)選擇題

“醋溜鱖魚”是一款淮陽(yáng)名菜，又稱“三鍋醋溜魚”，是指（）

A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調(diào)料

單項(xiàng)選擇題

“炒軟兜”在燙殺鱔魚時(shí)，放醋的目的是使鱔魚（）

A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味

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