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單項(xiàng)選擇題

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕

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單項(xiàng)選擇題

派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉

單項(xiàng)選擇題

何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃容易起泡及膨脹（）

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕

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