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單項(xiàng)選擇題

制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）

A.蛋
B.動(dòng)物膠
C.玉米淀粉
D.奶水

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單項(xiàng)選擇題

配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時(shí)，其實(shí)際奶粉固形量是（）

A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異

單項(xiàng)選擇題

制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）

A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍

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