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制作奶油布丁派餡,下列何種原料不為凝凍原料()
A.蛋
B.動(dòng)物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
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單項(xiàng)選擇題
配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包,比用4%的脫脂奶粉作面包時(shí),其實(shí)際奶粉固形量是()
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
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單項(xiàng)選擇題
制作某種面包使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉,其用量應(yīng)改為()
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
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