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單項(xiàng)選擇題

面包內(nèi)的乳化劑功能（）

A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進(jìn)酵母活力

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋內(nèi)水份含量約為（）

A.70%
B.75%
C.80%
D.85%

單項(xiàng)選擇題

色拉油必須密封保存，因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道

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