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單項選擇題

要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

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單項選擇題

蛋糕所用的發(fā)粉應為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

單項選擇題

乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾