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單項選擇題
為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中使用的水果蜜餞通常浸泡()
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
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單項選擇題
面糊類蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊攪拌不宜用()
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
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單項選擇題
制作乳沫類蛋糕,面糊攪拌之拌打器宜選用()
A.鉤狀
B.漿狀
C.網狀(球狀)
D.以上均可
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