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單項選擇題

要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度

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單項選擇題

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g

單項選擇題

在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前

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