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單項(xiàng)選擇題

欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時(shí)間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時(shí)間是（）

A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便

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單項(xiàng)選擇題

在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團(tuán)溫度/主面團(tuán)溫度，以下列何者適宜（）

A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃

單項(xiàng)選擇題

制作面包時(shí)要翻面（punching），下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無關(guān)（）

A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性