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單項(xiàng)選擇題

一般餐包的油脂用量為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%

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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）

A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%

單項(xiàng)選擇題

以中種法制作蘇打餅干時，中種面團(tuán)發(fā)酵時的相對濕度應(yīng)維持在（）

A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%

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