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整形后的丹麥面包或甜面包面團,如需冷藏,冰箱內(nèi)部溫度應為()
A.0~5℃
B.6~10℃
C.11~15℃
D.16~20℃
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重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用()
A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
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裹入油脂為面團的1/4,即表示油脂量為面糊的()
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
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