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單項選擇題

面包配方經(jīng)試驗為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）

A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關(guān)系

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單項選擇題

面包制程中的專用術(shù)語“醒面”即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓

單項選擇題

制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請問乳化劑所占烘焙百分比為（）

A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%

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