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單項選擇題

奶油空心餅進爐后在爐內(nèi)出油是因為（）

A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多

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單項選擇題

面團中間發(fā)酵時間約為（）

A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可

單項選擇題

天使蛋糕蛋白應(yīng)打到何種程度（）

A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀

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