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單項(xiàng)選擇題

菠蘿甜面包整形后，通常置于室內(nèi)或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開(kāi)

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單項(xiàng)選擇題

利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡

單項(xiàng)選擇題

理想的海綿蛋糕面糊比重為（）

A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76

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